Ganados y carnes
Un futuro con más ofertaIgnacio Iriarte
Un ejecutivo de una importante cadena de súper e hipermercados reveló hace unos días que la sección "carnes" arrojó un ocho por ciento de pérdida sobre la facturación durante el año pasado. El cálculo incluye las amortizaciones de todas las instalaciones que utiliza la carnicería.
En la mayoría de los casos que conocemos, y con precios sugeridos para 13 cortes, la sección carnicería de los supermercados arroja pérdidas o se cambia la plata. A la carne se la considera un producto clave o "gancho": con precios competitivos para los principales cortes se atrae público que termina comprando otros productos. En los últimos días, una inspección de la Secretaría de Comercio a una treintena de carnicerías de la Capital habría arrojado como resultado que ninguna de ellas respetaba los precios sugeridos.
Si bien las faenas son considerablemente altas, lo deberían ser un grado mucho mayor: por todo lo que no se faenó durante los 20 días del paro, por la tendencia que traía la matanza de meses anteriores (un 10 por ciento más), y por la época del año en que estamos. Es probable que a favor del buen estado que hasta ahora tenían los campos (ahora amenazados por una seca que se extiende), con la industria exportadora semiparalizada, con valores de la hacienda en baja, y en un marco de extrema incertidumbre, se está registrando una cierta retención, lo cual contribuye a que la baja en los precios de la hacienda no sea más pronunciada aún de lo que es. Además, se sigue presentando, al igual que en marzo antes del paro, un faltante pronunciado de hacienda de campo buena, suplementada, especialmente de novillos. El feedlot está en un porcentaje relativamente alto de ocupación, pero no puede abastecer todo el faltante de carne de calidad que hoy la demanda interna exige.
Para las próximas semanas, y en la medida que aparezcan las primeras heladas y el campo empiece a achicarse, es previsible que la oferta general tienda a aumentar. Se espera para este año una superoferta de vacas manufactura y conserva, producto de que el proceso de liquidación o achique de rodeos de cría se acelera mes a mes; se espera también que con los primeros fríos empiecen a ofertarse los ganados de engorde primavero-estival que, en un buen número, están todavía en los campos. Hay novillos pesados que no han podido venderse en los últimos 40 días, los cuales en algún momento, antes de la entrada al invierno, tendrán que aparecer. A esa oferta acumulada, debe agregarse el buen número de novillos pesados que hoy no encuentra comprador, porque buena parte de la industria llamada exportadora no está preparada para trabajar exclusivamente para el consumo interno y está parando su actividad. A los precios actuales del novillo pesado, ya hay muchos productores que se resisten a vender.
Según datos provisorios que disponemos, de la Segunda Campaña (2007) de vacunación contra la aftosa, el stock crece en Corrientes (490 mil cabezas) y en el Chaco (170 mil), pero cae en Buenos Aires (800 mil), Córdoba (350 mil), Entre Ríos (300 mil), La Pampa (60 mil) y Río Negro (61 mil). Es posible que a nivel nacional el stock haya caído en 600 mil cabezas a fines del 2007. Crece en el NEA y NOA, se estabiliza en las zonas ganaderas tradicionales y cae en las zonas mixtas o de invernada.